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So verschieden und überraschend wie seine
Landschaft ist auch Umbriens Gastronomie. Sie besticht durch die hohe Qualität
und Frische ihrer lokalen Produkte - wie Wein, Käse, Wild, Flusskrebs,
Seefisch, Pilze, Trüffel, Olivenöl, Kastanien und Honig - die sich in einer
traditionellen und originellen Küche wieder finden.
Die umbrische Küche wagt
bei hausgemachten Gerichten oft kühne Mischungen. Eine uralte Tradition ist jedoch die Verwendung
des wertvollen Trüffels: der weisse Trüffel im Tibertal, in Orvieto, Gubbio und
um Gualdo Tadino; der schwarze Trüffel in Norcia und Spoleto. Schweinefleisch
ist im bäuerlichen Umbrien das Fleisch schlechthin.
Daneben gibt es Tauben,
Gänse, Enten, Schafe und Lämmer, sowie Wild. Würzige Wurstsorten, die man mit
ungesalzenem Brot isst, kann man überall kosten.
In Todi und Umgebung gibt es
zahlreiche empfehlenswerte Restaurants vom Gourmettempel bis zur gemütlichen
Stube der einheimischen Mamma.
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